Il passaggio in frigorigero
23.05.2020
Il passaggio in frigorifero è opzionale, ma aiuta a conferire al pane maggiore fragranza e alveolatura.
TEORIA DEL PANE
Autolisi
23.05.2020
L'autolisi permette all'impasto di assorbire una quantità maggiore di acqua, rendendolo molto più liscio e omogeneo, ma soprattutto elastico!
Differenza LiCoLi - Pasta madre
23.05.2020
La prima domanda che uno potrebbe farsi è: cos'è il LiCoLi? Con LiCoLi si intende Lievito madre a coltura liquida: una parte di farina, una parte di lievito e una di acqua. Il rapporto è dunque di 1:1:1. La pasta madre, invece, ha un rapporto di 1:1:0.5. una parte di lievito, una parte di farina e mezza parte di acqua. ...