PANE DI ALTAMURA

Ingredienti:

• 600 g di farina di semola di grano duro rimacinata
• 360 g di acqua tiepida
• 120 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato
• un cucchiaino di miele
• 12 g di sale

Procedimento:

1. Setacciare la farina e unire 330 g di acqua. Mescolare e amalgamare bene fino a che tutta la farina non sarà bagnata.
2. LASCIARE RIPOSARE 40/50 MINUTI --> questo permetterà la formazione di una buona maglia glutinica e farà assorbire meglio l'acqua.
3. Sciogliere nell'acqua rimanente la pasta madre e aggiungere il miele.
4. Unire questo nuovo composto e unirlo all'impasto precedente.
5. Impastare una decina di minuti e infine aggiungere il sale.
6. Continuare ad impastare sino ad ottenere un impasto liscio e morbido e metterlo sul piano da lavoro.
7. LASCIARLO RIPOSARE 20 MINUTI COPERTO DA UNA CIOTOLA A CAMPANA.
8. Fare un primo giro di pieghe a tre.
9. LASCIARE RIPOSARE PER 40 MINUTI.
10. Fare un nuovo giro di pieghe a tre e pirlate bene l'impasto.
11. Riponetelo in una ciotola rivestita da uno strofinaccio infarinato.
12. LASCIARE RIPOSARE FINO AL RADDOPPIO.
13. A raddoppio avvenuto, spostare l'impasto su una leccarda con carta forno facendo molta attenzione a non rovinare la lievitazione.
14. Incidere la superficie con dei tagli a croce.
15. Cuocere in forno statico preriscaldato a 230° per primi 15 minuti con un pentolino con acqua.
16. Rimuovere l'acqua, abbassare la temperatura a 190° per altri 20/25 minuti o fino a quando non vi sembrerà ben dorato e battendo sul fondo sentirete un bel suono vuoto.
17. Prima di tagliarlo, lasciatelo raffreddare su una gradella!

--> RICORDATE CHE POTETE SOSTITUIRE IL LIEVITO MADRE CON IL LIEVITO DI BIRRA: OGNI KG DI FARINA SONO 25 G DI LIEVITO DI BIRRA!