Filoni con pasta madre

Ingredienti:

• 280 g di acqua tiepida
• 500 g di farina
• 12 g di sale
• 50 g di olio EVO
• 150 g di pasta madre rinfrescata e raddoppiata
• un cucchiaino di miele

Procedimento:

1. sciogliere il lievito madre ben raddoppiato nell'acqua 
2. unire acqua, lievito e farina e iniziare a impastare 
3. a circa metà lavorazione aggiungere il miele e l'olio
4. quando l'impasto inizierà ad incordarsi, aggiungere il sale ed impastare fino ad avere un composto liscio e morbido
5. LASCIARE RIPOSARE 1 ORA
6. praticare un giro di pieghe a tre sul piano di lavoro
7. LASCIARE RIPOSARE 30 MINUTI
8. praticare un altro giro di pieghe a tre
9. LASCIARE RIPOSARE 30 MINUTI
10. praticare l'ultimo giro di pieghe a tre
11. LASCIARE LIEVITARE SINO AL RADDOPPIO
12. dividere l'impasto in 4 palline di egual misura
13. prendere una pallina, stenderla con i polpastrelli fino ad ottenere un rettangolo e arrotolare l'impasto chiudendo bene la cucitura dando all'impasto la forma di un filone
14. posizionare i filoni su di una leccarda infarinata e coprirli con un canovaccio
15. LASCIARE RIPOSARE FINO AL RADDOPPIO
16. praticare i tagli sul filone
17. cuocere a 200° ventilato per 30-35 minuti tenendo una pirofila con dell'acqua sul fondo del forno per i primi 20 minuti. 
18. terminare cuocendo 10 minuti sotto al grill e girandoli dopo i primi 5 minuti